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        牛颈r0U，脂肪少，红r0U多，带一点筋，y度仅次於牛的小腿r0U，适合做碎r0U或炖汤，做牛r0U丸也不错吃。

        肩r0U，油脂分布适中，但是有点y，r0U块有一定厚度，所以能吃出牛r0U特有的风味，可做为涮牛r0U或切成小方块牛r0U块炖煮，适合炖、烤、焖，做咖喱牛r0U也很好吃。

        牛脊背的前半段，筋少r0U质极为纤细，适合做寿喜烧、牛r0U卷、牛排等，属於口感最nEnG的r0U之一，最适合做上等的牛排r0U及烧烤牛r0U。

        牛脊背的後半段即上腰r0U，上里脊r0U，r0U质柔细，r0U形良好，可切成大块，可做为牛排，也可薄切做涮牛r0U。

        腓力、里脊r0U，牛r0U中r0U质最柔软的部分，几乎没有油脂，为低脂高蛋白，是健康美食者的最Ai、适合炒、炸、涮、烤用。

        Tr0U、後T尖，即是牛PGU上的红r0U，r0U质柔软，口味佳，适合各式各样烹煮法，做牛排则味道佳，烧烤是绝品，也可做生牛r0U片生吃。

        肩r0U，脂少r0U红，r0U质y，r0U味甘甜胶质含量高，适合煮汤。

        前xr0U，r0U虽细，但厚又y，可做烧烤。

        後xr0U，内侧腹横肌排，即五花r0U及牛腩，此部分r0U质厚，y一点，含油脂多，是牛身撷取霜降牛r0U之处。前段的部分，肥r0U和瘦r0U呈现层层交错排列状，即是五花r0U；後段则为牛腩。煎炒烧烤或炖r0U皆适宜。

        後腿r0U头刀部分，脂少r0U粗糙，容易x1收香辛料的味道，适合调味烹煮做成冷盘。

        後腿r0U和尚头部分，脂肪少r0U柔软，可切薄片烹煮，节食者可放心品尝。

        後腿r0U银边三叉部分，脂少，为牛r0U里r0U质最粗糙的部分。用小火慢卤或炖煮，煮久後再切成薄r0U吃。

        步腱子，油脂少，小火慢炖後，能呈现出柔细的口感，适合炖煮或煮汤。

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